RESUMO
A Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (IISPOA) possui grande relevância econômica, social e política por controlar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) nas indústrias de produtos de origem animal. A falta de conhecimento sobre a importância da IISPOA leva à adoção de políticas inadequadas que podem colocar em risco tanto a saúde humana quanto a saúde e sanidade animal. Objetivou-se neste trabalho conceituar a inspeção de carnes no campo da Medicina Veterinária, além de descrever o desenvolvimento e a aplicação da IISPOA por meio da consulta e análise da legislação. A partir deste trabalho, fica evidente a responsabilidade do Poder Público de garantir a eficiência na execução da IISPOA para assegurar a saúde da população e a sanidade animal, garantindo assim o sucesso do agronegócio brasileiro.
Assuntos
Alimentos de Origem Animal , Indústria Alimentícia/legislação & jurisprudência , Inspeção Sanitária , Inspeção de Alimentos/legislação & jurisprudência , Serviços TerceirizadosRESUMO
O Boletim Sanitário traz informações relevantes sobre os lotes a serem abatidos como a contaminação por Salmonella spp.. Objetivou-se avaliar a frequência de lotes positivos nos Boletins e sua relação com as análises oficiais fiscais de carcaças de frangos para pesquisa de Salmonella spp. em um abatedouro de aves registrado no SIF. De 182 Boletins avaliados, 57 (31,3%) apresentaram resultados positivos para Salmonella spp.. De 28 Boletins correspondentes a lotes em que foram coletadas carcaças para análises oficiais, seis apresentaram resultados positivos e 22 negativos para Salmonella spp.. Porém ao analisar as carcaças provenientes desses lotes, apenas duas foram positivas, apesar de pertencerem a lotes negativos. O controle de Salmonella spp. é essencial para garantir a saúde humana e evitar perdas econômicas para indústria.
Assuntos
Animais , Contaminação de Alimentos/estatística & dados numéricos , Galinhas/microbiologia , Salmonelose Animal/epidemiologia , Salmonelose Animal/mortalidade , Abate de Animais , Matadouros/estatística & dados numéricosRESUMO
O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), e do produto comercializado no mercado municipal de Salinas. A caracterização foi realizada através da aplicação de questionário e visita in loco à prática da pesca e local de processamento do pescado. Após esse levantamento, foram coletadas amostras das tilápias diretamente no Mercado Municipal da cidade, nas mesmas condições de venda ao consumidor. Imediatamente as amostras eram levadas ao laboratório de microbiologia do IFNMG (Instituto Federal do Norte de Minas Gerais) Campus Salinas em caixa isotérmica. As análises microbiológicas do produto foram baseadas na Instrução Normativa 62/2003 do Ministério da Agricultura e os resultados comparados com os padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A maioria dos pescadores não possui ensino fundamental completo (65%), a pesca é feita de forma artesanal em ceveiros na barragem de Salinas-MG, as etapas de processamento e venda são auxiliadas pelas esposas dos pescadores e só 20% possuem local específico para o beneficiamento do peixe. Constatou-se falhas higiênico-sanitárias e tecnológicas em várias etapas da cadeia produtiva. Detectou-se a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva, e altas contagens de coliformes e mesófilos, em grande parte das amostras coletadas. Ficou evidenciada a necessidade de maior controle higiênico durante as etapas de obtenção, processamento e comercialização da tilápia, muito pela falta de orientação/capacitação dos pescadores pelo poder público em Salinas/MG.
Assuntos
Staphylococcus , Higiene dos Alimentos , TilápiaRESUMO
Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC) ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura. Foram realizados sete tratamentos, um grupo controle, contendo 20 por cento de gordura, e seis tratamentos com reduzido teor de gordura, contendo diferentes níveis de adição de WPC ou de fração de b-lactoglobulina, a saber, três tratamentos com 10 por cento de gordura e adição de três diferentes concentrações de WPC (0,2 por cento, 0,5 por cento e 1,0 por cento) e três tratamentos com 10 por cento de gordura e três diferentes níveis de concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina (0,1 por cento, 0,3 por cento e 0,6 por cento). O experimento foi realizado com cinco repetições, contendo todos os tratamentos. Foram realizadas análises em dois tempos de avaliação, um dia após a fabricação e após um período de sete dias de estocagem a aproximadamente 4°C. Foram realizadas análises de proteína (g/100g), gordura (g 100g-1), umidade (g 100g-1), estimativa de valor calórico (kcal 100g-1) e análise sensorial. Os resultados dos teores de proteína, gordura e valor calórico apresentaram diferença (P£0,05) entre o grupo controle e os demais tratamentos. Os resultados das análises de umidade e sensorial não apresentaram diferenças (P>0,05). As proteínas lácteas foram eficazes na substituição da gordura de lingüiças de carne suína, em todos os tratamentos realizados, atendendo às especificações do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade das Lingüiças do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, mantendo a qualidade sensorial.
The objective of the research was to evaluate the composition and acceptance of pork sausages manufactured with whey protein concentrate (WPC) or with protein concentrate containing high level of b-lactoglobulin (hereof called b-lactoglobulin) as fat substitutes. Seven treatments were established, a control containing 20 percent of fat, and six containing different levels of WPC or b-lactoglobulin addition (three treatments containing 10 percent of fat and 0.2 percent, 0.5 percent or 1.0 percent of WPC, and three treatments containing 10 percent of fat and 0.1 percent, 0.3 percent or 0.6 percent of b-lactoglobulin). Each treatment was repeated in five batches, and the samples of each batch was evaluated the first and seventh day after processing and storage at 4°C. The samples were analyzed for protein (g 100g-1), fat (g 100g-1), moisture content (g 100g-1), caloric value (kcal/g) and sensory analyses. The results of protein, fat and caloric value were different between the group control and the other treatments (P£0.05). Additionally, the moisture content and sensory analyses results showed that there was no difference (P>0.05) for the different treatments used in this experiment. The protein concentrates were efficient for the fat substitution in pork sausages, in the treatment levels used in the current experiment, complying with the specifications of the Brazilian legal requirements.
RESUMO
Avaliou-se o efeito de 3 voltagens ( 250v, 300v e 350v) para a eletro-insensibilização de 180 suínos (90 fêmeas e 90 machos) em relação ao bem-estar animal medindo: reflexo de dor profunda, reflexo corneal, freqüência respiratória, ocorrência de vocalizações e convulsão. Em relação ao pH do músculo / carne na primeira hora e 24 horas post mortem e em relação à temperatura da carcaça 45 minutos após o abate. Nenhum dos parâmetros de bem estar animal sofreu influência significativa (p<0,05) do nível das voltagens. Na avaliação global dos 180 animais, 169 (93,8 por cento) tiveram convulsão; 100 por cento não apresentaram reflexo de dor profunda; 18 (10,55 por cento) apresentaram reflexo corneal; 15 (8,33 por cento) apresentaram freqüência respiratória acima de 18 movimentos por minuto; 6 (3,33 por cento) vocalizaram após serem insensibilizados.(...) Os resultados demonstram que as voltagens utilizadas no presente trabalho não afetaram o bem-estar animal. A maior voltagem (350v), porém, interferiu significativamente na queda do pH da carne após 24 horas post mortem, não ocorrendo o mesmo após 1 hora do abate.
Assuntos
Animais , Matadouros , Carne/microbiologia , Qualidade dos Alimentos , Temperatura , SuínosRESUMO
Estudou-se a ocorrência da cisticercose em bovinos abatidos em Matadouro Municipal de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de janeiro de 1997 a dezembro de 1999. Foram abatidos 60.830 bovinos, sendo que 4.247 apresentaram a doença. A freqüência geral foi de 7,0 por cento, e houve uma variação anual entre 6,6 por cento a 7,4 por cento, obtendo-se, em relação a menor freqüência, uma razão de prevalência igual a 1,12 (1,04-1,21) e 1,06 (0,99-1,13), respectivamente. Os resultados mostraram diferença estatisticamente significante (P<0,01) quando comparadas a freqüências de cisticercose em relação ao sexo dos animais e período mensal do ano. A localização preferencial dos cistos foi no coração, cabeça, língua e carcaça e constatada a presença de cisticercose em bovinos provenientes de 31 municípios de Minas Gerais. Esses resultados são de grande relevância para a epidemiologia da cisticercose bovina em animais abatidos sob inspeção.
Assuntos
Animais , Doenças dos Bovinos , Cisticercose , Vigilância SanitáriaRESUMO
Estudou-se a ocorrência da cisticercose bovina em dois matadouros frigoríficos, um com Serviço de Inspeçäo Federal e outro com Serviço de Inspeçäo Municipal, localizados no município de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de agosto a outubro de 1999. No matadouro municipal foram abatidos 6609 bovinos, sendo que em 661 (10 por cento) foram diagnosticados a cisticercose. No matadouro com Inspeçäo Federal foram abatidos 6596 bovinos e 262 (4 por cento) apresentaram-se infectados. Foi coletado e analisado laboratorialmente um total de 216 cistos de Cysticercus sp. A localizaçäo mais freqüente dos cistos coletados foi 52 por cento nos músculos masseteres e pterigóides (cabeça), 42,5 por cento no coraçäo e 5,5 por cento na carcaça e outros órgäos. A maioria dos animais (80 por cento), apresentou um único cisto. Nos dois estabelecimentos houve maior abate de fêmeas do que de machos e uma ocorrência maior de cisticercos mineralizados ou mortos do que de vivos. Todos os cistos que eclodiram após incubaçäo foram identificados morfologicamente como Cysticercus bovis.
Assuntos
Cisticercose , Saneamento de Matadouros , Bovinos , Doenças dos Bovinos , Vigilância SanitáriaRESUMO
Estudou-se a cisticercose bovina em dois matadouros-frigorificos de Uberlândia/MG: o Matadouro Real, com Serviço de Inspeçäo Municipal e o Matadouro Triângulo, com Serviço de Inspeçäo Federal, no período de 01 de agosto a 31 de outubro de 1999. Foram abatidos 6.609 animais no Matadouro Real e 6.596 no Matadouro Triângulo, totalizando 13.205 bovinos, em sua maioria fêmeas (82 por cento) e com idade entre 3 e 4 anos, e provenientes das regiöes do Triângulo e Alto Paraíba, em Minas Gerais, e em menor número da regiäo sul de Goiás. A freqüência encontrada foi de 10 por cento para os bovinos abatidos no Matadouro Real e de 4 por cento no Matadouro Triângulo, e 80 por cento dos animais infestados eram monocisticercócitos. A localizaçäo preferencial dos cistos foi, em ordem, na cabeça, coraçäo, carcaça, língua e diafragma, sendo que as amostras viáveis e analisadas laboratorialmente foram caracterizadas e identificadas morfologicamente como Cysticercus bovis.
Assuntos
Animais , Doenças dos Bovinos , Cisticercose/veterinária , Vigilância Sanitária , Saneamento de MatadourosRESUMO
A cisticercose bovina é uma enfermidade cosmopolita, que afeta principalmente as regiöes cuja populaçäo apresenta baixas condiçöes sócio-econômicas. No Brasil, a prevalência dessa zoonose, é obtida através de dados fornecidos pelos serviços de inspeçäo, em matadouros. Várias pesquisas indicam a baixa sensibilidade da inspeçäo "post-mortem", associando-se a isso a incapacidade dos métodos parasitológicos de demonstrarem a presença desse parasita nos bovinos; torna-se necessário o desenvolvimento de métodos de diagnóstico mais eficazes e seguros que possam ser realizados no animal antes do abate.
